Portobello Wellington met gegrilde truffelaardappel

In mijn hele leven heb ik nog nooit Beef Wellington gegeten. Dat gaat ook nooit meer gebeuren, vrees ik, want ik kan echt geen vlees meer door mijn keel krijgen. Of dit gerecht echt vergelijkbaar is met de echte Beef Wellington weet ik dus niet, maar ik heb hier echt van zitten smullen! De officiële…

Pastasalade met cashewnoten en gegrilde artisjok

Dit recept was een spontaan idee bij het lezen van Allerhande over het gebruik van verse artisjok. Ik heb toen een aantal ingrediënten bij elkaar gesprokkeld voor deze pastasalade, maar eigenlijk (in al mijn enthousiasme) niet gewogen hoeveel in van alles heb gebruikt. Bij dit recept staan dus geen hoeveelheden, en is dus vrij in…

BBQ-groentespies

Een groot nadeel (vind ik) aan plantaardig of vegetarisch eten, is barbecuen en gourmetten. Je ligt eigenlijk altijd jouw stukje groente of vegaburger in andermans vleessappen te bakken, terwijl je dat juist niet wilt. Bij gourmetten heb je vaak wel je eigen pannetje, maar als je op zo’n grillplaat moet bakken, ben je echt de…

Gegrilde piadina met pesto en spinazie

Een pia-watte?! Ja, dat dacht ik ook toen ik er voor het eerst over las. Het ziet eruit als een wrap, maar is veel dikker en heeft een veel vollere en vettigere structuur. Dat kan ook komen omdat degene die ik had gekocht reuzel bevatten, varkensvet dus. Ik als doorgewinterde vegetariër kwam daar dus pas…

Regenboogpizza

Sinds ik de bloemkoolbodem van Magioni heb gegeten, wil ik eigenlijk nooit meer wat anders. Relatief weinig calorieën, vegan, makkelijk én lekker! Ik besloot deze bodem daarom ook te gebruiken voor deze kleurrijke regenboogpizza. Behalve dat deze maaltijd boordevol groenten zit, ziet het er ook nog eens gezellig uit. Ingrediënten 1 pizzabodem van Magioni 1…

Gegrilde quesadillas

Als je ergens eindeloos mee kunt variëren, dan zijn het wraps. In plaats van ze opwarmen en oprollen, kun je er ook eens deze gegrilde quesadillas mee maken. Zo lijkt het een beetje op een taart met een bodem en bovenkant van een knapperige wrap. Ook was ik in Mexicaanse gerechten (maar ook in soepen…

Botanic BBQ

Dit een samenwerking met Botanic Bites. Het wordt weer mooi weer, en vaak betekent dat lekker barbecuen! En nee, een barbecue hoeft niet altijd te betekenen dat er stukken vlees liggen te cremeren, maar je kun ook geel goed groenten en (vega)burgers op de barbecue gooien. Dit recept is daar het perfecte voorbeeld van. Ingrediënten…

Botanic nasi met gegrilde paprika

Een tijdje geleden kreeg ik superleuk bericht van de oprichtster van Botanic Bites. Ze complimenteerde mij over deze site en wilde eventueel een samenwerking aan gaan. We spraken elkaar kort op de Veggiebeurs en ik kreeg een stuk Botanic Loaf mee om te proeven en recepten mee te maken. Allereerst is het een product waar…

Buddha bowl met gegrilde paksoi en geroosterde kikkererwten

De Buddha bowl is hip en happening en het bevat een flinke dosis groenten, wat voor mij een reden is om mee te doen aan deze hype. Je kunt natuurlijk ongelimiteerd combineren met allerlei verschillende soorten groenten. Dus ik kan daardoor niet beloven dat dit de eerste en enige ‘grill-bowl’ is. Ingrediënten voor 2 bowls…

Groene pasta

Ik zou in huis de muren niet snel groen verven, maar als het om eten gaat is groen mijn lievelingskleur! Daarom speciaal voor mijn mede-groenliefhebbers, deze pasta. Oh ja, en ik zeg altijd ‘less is more’, maar bij dit gerecht was ik iets te enthousiast, dus je zou bijvoorbeeld de paprika en broccoli weg kunnen…