Couscoussalade met gegrilde courgette

Couscoussalade is de bom. Eigenlijk maak ik het veel te weinig, maar je kunt er alles in kwijt wat je maar kunt bedenken. Al zijn er grenzen, natuurlijk. En onthoud: less is more.

Ingrediënten (voor 4 personen)

200 gram couscous
1 paprika
1 courgette
Een blok feta
1 citroen
Olijfolie
Verse munt

Bereidingswijze

  1. Bereid de couscous zoals op de verpakking en laat afkoelen. Voeg 2 eetlepels olijfolie en eventueel wat zout toe en roer goed door.
  2. Snijd de courgette in plakjes en grill de plakjes met wat olie in een grillpan.
  3. Snijd de paprika en de feta en meng met de lauwwarme couscous.
  4. Voeg de courgette toe en schep alles nog een keer om.
  5. Serveer met de fijngehakte munt en besprenkel het geheel met wat citroensap.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *