Couscoussalade is de bom. Eigenlijk maak ik het veel te weinig, maar je kunt er alles in kwijt wat je maar kunt bedenken. Al zijn er grenzen, natuurlijk. En onthoud: less is more.
Ingrediënten (voor 4 personen)
200 gram couscous
1 paprika
1 courgette
Een blok feta
1 citroen
Olijfolie
Verse munt
Bereidingswijze
- Bereid de couscous zoals op de verpakking en laat afkoelen. Voeg 2 eetlepels olijfolie en eventueel wat zout toe en roer goed door.
- Snijd de courgette in plakjes en grill de plakjes met wat olie in een grillpan.
- Snijd de paprika en de feta en meng met de lauwwarme couscous.
- Voeg de courgette toe en schep alles nog een keer om.
- Serveer met de fijngehakte munt en besprenkel het geheel met wat citroensap.
