Fritters / ei-achtige pannekoekjes

In het Engels betekent het woord ‘fritter’ iets als ‘verspilling’. En dat is ook precies waar dit recept goed voor is: restjes. Het beslag doet mij een klein beetje denken aan ei. Je mixt er (restjes) groenten doorheen, bakt het op en je hebt een heerlijke, hartige maaltijd. Toen ik nog minder vaak plantaardig at…